Der blaue Teppich

Ouvertüre

Der blaue Teppich. Viel hat sich nicht verändert, um ehrlich zu sein. Je nachdem, für wen, will ich sagen. Für die einen sind die Abläufe dieselben geblieben, andere haben sich in diesen Reigen des Morgen ziehen lassen, aus dem der Ausweg zwei Dinar kostet.

Wir Salaš-Leute aber wussten immer, was uns erwartet und was als Nächstes kommt. Wenn der Kukuruz abgeerntet und im Čardak, dem Maisspeicher, eingelagert ist, der Weizen gedroschen und in die Mühlen gebracht, dann beginnt der eigentliche Zauber. Eingemachtes für meine Frajla, die Hausfrau, und für die echten Bećari, die fröhlichen Zecher, das Scheren des blauen Teppichs. Dieser blaue Teppich breitet sich gewöhnlich unter den Zwetschgenbäumen aus, und geschoren wird von Hand. Das klingt metaphorisch, und so ist es auch, denn übersetzt hieße das, was unsere Alten sagten: Man versammelt die Gesellschaft, damit auch die Zwetschgen versammelt werden.

Das sind nur Vorboten dessen, was folgt. Wenn der blaue Teppich eingebracht, gut ausgequetscht und in Fässern eingelagert ist, ruht er eine Weile, und dann versammelt sich nach einiger Zeit die Gesellschaft wieder um unsere liebe, fröhliche Maschine. Das ist dann ein echtes Poselo, ein geselliger Abend. Während die Maische langsam vor sich hin köchelt, hat jeder längst seinen Platz.

Die Vorbereitung

Meist stellen wir den Nachbarn ans Feuer, damit er heizt und die Temperatur im Auge behält. Das ist immerhin eine verantwortungsvolle Aufgabe, und damit darf man nicht irgendwen betrauen.

Am Rührwerk muss immer jemand Jüngeres stehen, jemand Ausdauernderes, denn das ist nun einmal Handarbeit. Allerdings müssen die Jüngeren rechtzeitig lernen, wie man den Kessel ansetzt, sie sollen zusehen und lernen. Nicht selten brennt die Maische an, wenn nicht regelmäßig und ohne Unterbrechung gerührt wird. Gemessen an der Strafe, die dann folgt, zieht man den jüngeren Generationen leichter am Ohr als der eigenen, das geht nun einmal nicht.

Der Kapitän der Mannschaft dreht sich derweil mit zwei Gehilfen um den kleinen Hahn und wartet, dass es rinnt. Kaum fließt es, wird sofort die Stärke gemessen und die Farbe geprüft, und wenn etwas abgelaufen ist, Geschmack und Geruch. Dann ist hier das reinste Parlament und der Streit der Meinungen. Die Diskussion über den Geschmack zieht sich endlos, jeder mit seiner Erinnerung daran, wie er bei einem guten Freund oder einem entfernten Verwandten die beste Prepečenica probiert hat, den doppelt gebrannten Schnaps, drei, ach was, viermal gebrannt, damit er an Qualität gewinnt.

Die Durchführung

Und so weiter, bis tief in die Nacht. Natürlich wartet man nicht bloß darauf, dass es aus dem Kessel rinnt, aber wo! Das ist noch junger Rakija, der erst lagern und reifen muss. Immer wird da eine stolze Flasche aufgetischt, die schon einige Jahre gelegen hat, an der sich Spinnweben gefangen und auf die sich Staub gelegt hat. Diese Delikatesse trägt das Zeichen ihres Erzeugers, das Jahr der Herstellung und einen Korken, mit Wachs versiegelt, in dem der Abdruck des Erzeugers steht.

Nach einer kurzen Ansprache an alle Versammelten wünscht man diesem herrlichen Werk und seinen Beteiligten Glück. Auf dass er noch besser werde als der, den man jetzt in die erhobenen Gläser schenkt. Während sich die Flasche des gelungenen Prototyps langsam leert, kommen auch ein Holzbrettchen und ein geflochtener Korb, mit einem Tuch bedeckt, auf den Tisch. Dieses Tuch verbirgt in Wahrheit die Stars des Abends, die nacheinander auf das Brett treten und die Anwesenden begeistern werden.

Das Finale

Das Eis bricht natürlich die Slanina, der Speck, mit drei Adern Durchwachsenem und einem Weiß, das ins Rötliche spielt, gut abgehangen und bereit für die Tafel, denn vor dem Hauptgang will man sich erst einmal einfetten. Ihr folgt die Kobasica, die pikant scharfe, fein geräucherte Wurst, und nach ihr der Schinken, weich wie die Seele und salzig wie der Teufel. Und zum Schluss der Kulen, die Paprikasalami aus Srem, die Spezialität, ohne die es weder Diskussion noch Fröhlichkeit gibt. Das ist dann der Anlass zur Begeisterung der Anwesenden, die essen und dabei ein wenig schlürfen, bis der Bissen geschafft ist. Dazu kommen Tomaten aus dem Garten, das sogenannte Ochsenherz, und Zwiebeln. Wenn Sie das alles zusammennehmen, bekommen Sie dieses kleine traditionelle Fest, das jedes Jahr auf dem Salaš gefeiert wird.

Und über das Eingemachte der Frajla reden wir ein andermal…

– Isailov.